Nie wyobrażam sobie świątecznego menu bez maku, a Wy? Makowce, seromakowce, kluski z makiem..wszędzie go pełno.Do tej pory korzystałam najczęściej z gotowej masy makowej, przyznaję bez bicia, głównie dlatego, że nie posiadam maszynki do mielenia mięsa. Jakiś czas temu odkryłam jednak, iż można zakupić w sklepie gotowy zmielony już mak. Przygotowałam z niego domową masę makową, zgodnie z przepisem Mirabelki, i przepadłam. Taka masa jest naprawdę pyszna. Gęsta, pełna bakalii, nie za słodka, idealnie zbalansowana i pozbawiona zbędnych składników i wypełniaczy. Koniecznie się na nią skuście, przygotowując świąteczne pyszności.

Do czego możecie wykorzystać taką masę? Poniżej kilka świątecznych propozycji:

- tradycyjny makowiec

- makowiec japoński

- mój ulubiony seromakowiec

- obowiązkowe podczas naszej wigilii kluski z makiem

Składniki:

• 200g suchego, zmielonego maku
• szklanka wrzątku (dałam trochę więcej)
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżki miodu
• bakalie (dałam garść rodzynek, garść posiekanych włoskich orzechów, trochę kandyzowanej skórki pomarańczowej i płatków migdałowych)
• kilka kropli aromatu migdałowego
• pół łyżeczki cynamonu

Wykonanie:

Mak zalać wrzątkiem, postawić na ogniu i gotować przez kilka minut. Dodać cukier, miód, bakalie i cynamon. Dokładnie wymieszać. Zdjąć z ognia i odstawić do wystudzenia. Smacznego :)

Kiedy mam w domu nadmiar bananów, które szybko domagają się zjedzenia, najczęściej przygotowuję z nich:

• bananowe placuszki, które uwielbia moja córcia
• koktajl mleczny
• muffinki
• chlebek bananowy

Tym razem padło na chlebek wg przepisu Nigelli Lawson. I wiecie co? Był to zdecydowanie najlepszy chlebek bananowy jaki miałam okazję jeść. Mocno wilgotny, miękki, puszysty, pełen bakalii i czekolady. Najlepszy zaraz po upieczeniu, jeszcze lekko ciepły, ale i na drugi dzień jest naprawdę smaczny. Dość słodki, dlatego dodatek kwaśnej żurawiny jest tu jak najbardziej na miejscu. Ciasto zniknęło błyskawicznie: najwięcej zjadła go moja córcia, która stwierdziła nawet, że muszę piec je zdecydowanie częściej. Z pewnością tak będzie. Wy również się skuście..warto :)

Przepis znalazłam tutaj.

Składniki:

• 150g rozpuszczonego, przestudzonego masła
• 175g mąki
• 150g cukru
• 2 jajka
• 4 niewielkie, mocno dojrzałe banany
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 100g posiekanej czekolady (u mnie gorzka)
• garść posiekanych orzechów laskowych lub włoskich
• 100g suszonych żurawin, namoczonych w dowolnym alkoholu (u mnie garść rodzynków i garść żurawiny)

Wykonanie:

Rozpuszczone, przestudzone masło rozetrzeć z cukrem. Do masy dodawać kolejno po jednym jajku,  rozgniecione banany, posiekane orzechy i czekoladę, żurawinę i rodzynki (odsączone z płynu). W osobnym naczyniu wymieszać składniki sypkie: mąkę, sodę i proszek do pieczenia. Połączyć je z ciastem. Wymieszać.  Przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 45-55 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (do tzw. suchego patyczka). Smacznego :)

Hot Cross Buns to tradycyjne angielskie bułeczki, pieczone przede wszystkim w Wielki Piątek, tuż przed Wielkanocą. Najeżone rodzynkami i skórką pomarańczową, mocno maślane, z dodatkiem przypraw korzennych. Miałam na nie ochotę już od dawna. Skusiłam się jednak dopiero teraz, po tym jak niedawno moja szwagierka przywiozła do spróbowania parę sztuk prosto z UK. Zasmakowały nam, więc kilka dni później upiekłam je sama ponownie. Wyszły świetnie. Zajadaliśmy się nimi wszyscy: mąż stwierdził, że mogę piec je tak często, jak zechcę. Z masłem i dżemem smakują wybornie i bardzo Wam je polecam, nie tylko przed świętami. Najlepsze oczywiście zaraz po upieczeniu.

Przepis od Dorotus.

Składniki:

Zaczyn:

• 37 g mąki chlebowej
• 190 g letniego mleka
• pół łyżki cukru
• 18 g drożdży świeżych (lub 9 g drożdży suchych)

Ciasto właściwe:

• cały wyrośnięty, wcześniejszy zaczyn
• 340 g mąki pszennej chlebowej
• 4 łyżki miękkiego masła
• 1 jajko
• 1/4 szklanki cukru (56 g)
• pół łyżeczki soli
• pół łyżki przyprawy do piernika
• 115 g koryntek
• 37 g kandyzowanej skórki pomarańczowej lub cytrynowej

Pasta na krzyżyki:

• 110 g mąki pszennej
• 35 g oleju
• 80 g wody

Syrop (zostało mi sporo syropu i myślę, że spokojnie wystarczy przygotować go z połowy składników):

• 8 łyżek cukru
• pół szklanki wody

Wykonanie:

Zaczyn:

Świeże drożdże pokruszyć i rozetrzeć z cukrem. Dodać ciepłe (ale nie gorące!) mleko. Mieszać do rozpuszczenia drożdży. Następnie wsypać mąkę. Wymieszać, aby nie było grudek, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 20-30 minut do wyrośnięcia (zaczyn będzie bardzo rzadki).

Mąkę wymieszać mikserem z miękkim masłem, aż powstaną małe grudki. Dodać jajko, cukier, sól, przyprawy. Na końcu wlać wyrośnięty zaczyn oraz bakalie, wymieszać i wyrabiać ciasto ręcznie przez około 10 minut. Przykryć ściereczką i odstawić na ok. godzinę w ciepłe miejsce (po 30 minutach ciasto ponownie zagnieść).

Ja ciasto przygotowałam w maszynie do pieczenia chleba. Aby to zrobić należy wszystkie składniki umieścić w maszynie według kolejności: jajko, rozczyn drożdżowy, stopione masło, cukier, sól, przyprawa korzenna oraz na końcu mąka. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough' (w mojej maszynie jest to program 13: Ciasto rosnące; czas trwania: około 1,5 h). Po okołu 5 minutach wyrabiania ciasta dodać rodzynki i skórkę.

Wyrośnięte ciasto lekko zagnieść i podzielić na 12 równych części. Uformować bułeczki i układać je na wysmarowanej blaszce w minimum 1,5 cm odstępach. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na  ok. godzinę lub do podwojenia objętości.

Przygotować pastę na krzyżyki i syrop:

Wymieszać ze sobą dokładnie wodę z olejem i mąką. Pasta powinna być na tyle gęsta, by nie rozlewała się na bułkach, i na tyle rzadka, by można ją było wycisnąć przez rękaw cukierniczy.

Składniki syropu zagotować.

Na wyrośnięte bułki, przed samym pieczeniem, wycisnąć pastę: najpierw w rzędach poziomych, potem pionowych, by na bułeczkach powstały symbole krzyża.

Piec bułeczki w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez ok. 15 minut (pod koniec pieczenia można je przykryć folią aluminiową, bo szybko brązowieją). Gorące bułeczki posmarować syropem. Najlepsze zaraz po upieczeniu. Smacznego :)

Jest to mój ostatni przedświąteczny wpis, chciałabym więc życzyć wszystkim czytelnikom mojego bloga spokojnych i  zdrowych Świąt, spędzonych w gronie najbliższych osób :) Smacznego jajka i mokrego Dyngusa :)

Piekłam ten sernik na święta Bożego Narodzenia. Sądziłam, że niczym specjalnie mnie nie zaskoczy, ale bardzo się myliłam. Wyszedł naprawdę pyszny. Dużo tłustego twarogu, sporo jaj, bakalie. Kremowy i puszysty, choć zarazem dość ciężki. To taki typowy, polski sernik. Bez spodu, co jest dla mnie sporym plusem, bo nic mi tak nie przeszkadza w serniku, jak zbyt duża ilość ciasta. Z podanych porcji otrzymacie sporą blachę sernika - ale uwierzcie mi, zniknie w mgnieniu oka. Bardzo polecam :)

Przepis od Dorotus.

Składniki (blaszka 23 x 35 cm):

• 1300 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie (dałam twaróg Piątnica z wiaderka)
• 450 g drobnego cukru do wypieków
• 10 dużych jajek (białka i żółtka osobno)
• 250 g miękkiego masła
• 4 łyżki mąki pszennej
• 1 opakowanie budyniu śmietankowego (ok. 40 g)
• szklanka schłodzonej śmietany kremówki (30% lub 36%)
• ziarenka z 2 lasek wanilii + łyżeczka ekstraktu waniliowego
• pół szklanki bakalii (u mnie rodzynki i skórka pomarańczowa)

Wykonanie:

Wszystkie składniki (poza kremówką) powinny być w temperaturze pokojowej!

Miękkie masło utrzeć dokładnie na puch. Dodawać partiami twaróg, dalej ucierając. W osobnym naczyniu utrzeć żółtka z cukrem do białości. Dodać je do masy serowej i krótko zmiksować. Następnie dołożyć resztę składników: mąkę pszenną, budyń i wanilię i ekstrakt. Zmiksować krótko do połączenia się składników. Schłodzoną kremówkę ubić na sztywno. W osobnym naczyniu ubić białka na pianę. Do masy serowej delikatnie wmieszać za pomocą łyżki ubitą śmietanę, pianę z białek i bakalie. Przełożyć całość do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez około 60 minut. Studzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie włożyć na noc do lodówki. Udekorować np. polewą czekoladową. Smacznego :)

Z paschą nie miałam nigdy wcześniej do czynienia. Nie robiłam jej, nie próbowałam. Wiedziałam, że taki deser istnieje, że robi się go z twarogu oraz bakalii i serwuje na Wielkanoc. To tyle teorii. W tym roku postanowiłam jednak sprawdzić, jak będzie z praktyką. Planowałam kupić dobry, tłusty twaróg i na jego bazie przygotować paschę. Niestety, w moim ulubionym sklepie go nie było. Nie chciało mi się jeździć dalej, więc po krótkim namyśle kupiłam mleko i śmietanę i postanowiłam przygotować paschę z sera zrobionego od początku do końca w domu. Nie wiedziałam, czy wyjdzie, ale wszystko poszło gładko: ser ładnie oddzielił się od serwatki, po nocy w lodówce był sypki i całkiem smaczny. Lekko słodki - w smaku przypominał serki typu włoskiego, które można kupić w sklepach. Połączyłam go z masłem, cukrem i bakaliami, odstawiłam do stężenia i otrzymałam paschę. Jaka wyszła? Pyszna :) Kremowa, delikatna, słodka, ale nie przesadnie. Z dużą ilością bakalii. Naprawdę bardzo mi smakowała. Żałuję, że tak późno ją odkryłam. Pascha jest dość syta: z łakomstwa zjadłam dwa kawałki, takie jak na ostatnim zdjęciu, i byłam całkiem najedzona. Jeśli tak jak ja, nigdy nie próbowaliście paschy, zachęcam Was zdecydowanie do jej zrobienia. Warto :)

Posiłkowałam się przepisem znalezionym u Dorotus.

Jest to moja propozycja w ramach zabawy "Wielkanocne smaki" prowadzonej przez Mirabelkę.

Składniki:

• 2 litry mleka (dałam mleko 3,2 %)
• laska wanilii
• 500 ml kwaśnej śmietany (18%)
• 6 jajek
• 250 g masła, w temperaturze pokojowej
• 3/4 szklanki cukru pudru
• bakalie (u mnie suszona żurawina, rodzynki, skórka pomarańczowa i suszone morele do dekoracji)

Wykonanie:

Mleko zagotować z rozciętą laską wanilii. Do wrzącego powoli wlewać jaja roztrzepane ze śmietaną. Gotować, mieszając co jakiś czas, aż cały płyn w garnku podzieli się na ser i serwatkę (ja gotowałam na bardzo małym ogniu przez ok. 30-40 minut - po tym czasie na środku garnka wytworzyła mi się spora górka sera).

Pod koniec gotowania całość wyglądała u mnie tak:

Całość ostudzić, usunąć wanilię. Durszlak wyłożyć podwójną warstwą gazy i odcedzić ser. Maksymalnie go odcisnąć, najlepiej zostawić na noc na cedzaku, a rano docisnąć.

Ser po nocy spędzonej w lodówce:

Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem. Do makutry wrzucić ser, stopniowo dodawać masło i ucierać, aż powstanie spójny krem (ja to zrobiłam przy pomocy miksera). Dodać posiekane bakalie do masy. Wyłożoną gazą miskę napełnić kremem i wstawić do lodówki. Kiedy stężeje, przewrócić na talerz do góry dnem, zdjąć gazę i udekorować. Smacznego :)