Mało mnie tu ostatnio, wiem, ale jakoś doba skurczyła mi się niesamowicie, obowiązków przybyło i blog odszedł na jakiś czas w odstawkę. Postaram się jednak raz na jakiś czas wrzucić nowy przepis, abyście całkiem o mnie nie zapomnieli ;) 

Dziś mam dla Was pyszne, wiosenne curry z kurczakiem, szparagami i cukinią. Pikantne, kokosowe, pełne warzyw. Z brązowym ryżem smakowało idealnie :) Wypróbujcie, póki trwa sezon na szparagi :)

Składniki:

• 2 filety z kurczaka
• pęczek zielonych szparagów
• duża cukinia
• puszka mleczka kokosowego (400g)
• cebula
• kawałek imbiru
• 2-3 łyzki zielonej pasty curry
• garść szpinaku
• natka pietruszki lub kolendra
• sok z połowy niedużej limonki
• sol, pieprz
• łyżeczka przyprawy curry
• oliwa do smażenia

Wykonanie:

Filety z kurczaka pokroić w kostkę, oprószyć solą, pieprzem, curry i podsmażyć na oliwie. Zdjąć z patelni. Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końcówki. Wrzucić je do osolonego i lekko osłodzonego wrzątku na 3-4 minuty. Odcedzić. Pokroić na mniejsze kawałki (główki zostawić w całości).  Cebulę pokroić w piórka, podsmażyć ją na oliwie. Dodać starty imbir i pastę curry. Po 2-3 minutach dodać pokrojoną w półplasterki cukinię. Gdy lekko zmięknie dołożyć podsmażonego wcześniej kurczaka i pokrojone szparagi. Wlać mleczko kokosowe.  Gotować całość ok. 10 minut, aż zgęstnieje. Dodać liście szpinaku i sok z limonki.  Doprawić do smaku. Posypać posiekaną natką pietruszki lub kolendrą. Podawać z ryżem. Smacznego :) 

Mam dziś dla Was przepis na rewelacyjną sałatkę z komosą ryżową w roli głównej. Quinoa sama w sobie mnie nie zachwyca - jest smaczna, ale dużo bardziej wolę od niej nasz rodzimy pęczak czy kaszę gryczaną. Jednak w połączeniu z aromatycznym pesto, świeżymi i suszonymi pomidorami oraz serem feta stworzyła ona mega dobry zestaw. Zajadałam się nią ja, zajadał mój mąż. Zdrowa, sycąca i pyszna sałatka, która będzie świetnym posiłkiem w pracy lub szkole, albo niecodzienną kolacją lub lekkim obiadem w domu. Bardzo Wam polecam :) 

Inspiracja: Jemy w domu.

Składniki:

• pół szklanki suchej komosy ryżowej (quinoa)
• pół cebuli
• pomidorki koktajlowe (u mnie żółte i czerwone) - ok. 10 sztuk
• kilka suszonych pomidorów
• 2-3 łyżki pesto z bazylii
• kawałek sera feta
• garść świeżej rukoli

Wykonanie:

Komosę ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wystudzić. Wymieszać z pesto. Dodać przekrojone na pół pomidory koktajlowe, pokrojone w paski suszone pomidory i pokrojoną w piórka cebulę. Dorzucić pokruszoną fetę i świeżą rukolę. Wszystko delikatnie wymieszać. Smacznego :)

Latem w mojej kuchni zdecydowanie więcej jest dań lekkich, prostych i szybkich w wykonaniu. Bazujących na świeżych, sezonowych warzywach - takich jak ta banalnie prosta zapiekanka. Cztery składniki - trzy rodzaje warzyw i mozzarella- i obiad gotowy. Smacznie, zdrowo i kolorowo :) 

Składniki:

• 2 nieduże cukinie
• bakłażan
• 3 pomidory malinowe
• 2 kulki mozzarelli 
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz, oregano
• świeża bazylia

Wykonanie:

Bakłażana pokroić w plastry grubości ok. 5 mm. Ułożyć na durszlaku, posolić dużą szczyptą soli, wymieszać i zostawić na około 20 minut. Po tym czasie opłukać je z soli i osuszyć. Cukinię również pokroić w plastry. Oba pokrojone warzywa skropić mocno oliwą i oprószyć przyprawami z obu stron. Smażyć je z obu stron na patelni grillowej. Następnie układać je w naczyniu żaroodpornym na przemian z pokrojonymi w plastry pomidorami oraz serem mozzarella. Posypać świeżą bazylią i skropić oliwą. Piec ok. 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Smacznego :)

Osoby dbające o linię i zdrowe odżywianie, często starają się zastępować kaloryczne, "śmieciowe" posiłki ich zdrowszymi wersjami. Przyznaję, że je także od czasu do czasu ulegam pokusie, aby znaleźć lepszą, zdrowszą odsłonę pysznego ciasta czy fast fooda. Niektóre eksperymenty są bardzo udane. Placki otrębowe godnie zastępują mi pancakes, krem czekoladowy z ciecierzycy może być zamiennikiem nutelli, bułka z otrębów może być świetną propozycją na śniadanie, a wstążki z poczciwej cukinii idealnie zastępują makaron. Ale są też eksperymenty mniej udane i dziś będzie o jednym z nich. Od jakiegoś czasu szukam czegoś, co zastąpi mi pizzę, która należy do dość kalorycznych dań. Można bez niej się obejść, jasne, że tak. Czasami jednak "człowiek musi, inaczej się udusi" :) Sporo osób zachwalało mi pizzę, w której spód zrobiony jest ...z kalafiora. Nie ma w niej mąki, drożdży, spora większość składników to warzywa - same plusy. Miało być dietetycznie i smacznie. Miało przypominać pizzę - być jej małą namiastką. Czy było? Nie do końca. Pizza była zjadliwa, jak najbardziej, ale w niczym nie przypominała mi włoskiego fast fooda. Dość pikantna, o niecodziennej konsystencji. Kalafior jest lekko wyczuwalny wg mnie, ale w żadnym wypadku nie przeszkadza podczas degustacji. Całość trochę się rozwalała - być może za krótko piekłam sam spód.  Sos i dodatki - jak na każdej pizzy - możecie dobierać wg własnego uznania. Ja postawiłam na klasykę, czyli sos pomidorowy, salami, paprykę, mozzarellę. Doświadczenie uważam za ciekawe, aczkolwiek raczej nie wrócę do tego przepisu. Zbyt wielkie miałam oczekiwania co do tej potrawy, za bardzo chciałam poczuć w niej smak pizzy. Jeśli potraktujecie ten wypiek jako zwykłą zapiekankę z kalafiora i warzyw, pewnie będziecie zadowoleni. Jeśli nastawicie się, że zastąpi Wam pizzę - raczej się rozczarujecie.

Przepis znalazłam na blogu Just my delicious. 

Składniki:

Spód:

• 1 mały kalafior
• 1 jajko
• 2 łyżki otrębów (dałam łyżkę otrębów i 2 łyżki startego parmezanu)
• sól, pieprz, suszone oregano do smaku

Dodatkowo:

• sos pomidorowy do pizzy (robię go zazwyczaj tak jak w tym przepisie)
• szynka lub salami
• pokrojone: pieczarki, papryka, cebula'
• mozzarella

Wykonanie:

Spód:

Surowy kalafior zetrzeć na tarce. Wymieszać go z pozostałymi składnikami na jednolitą masę. Rozłożyć ją równomiernie, tworząc okrąg, na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.  Piec w piekarniku nagrzanym do w 180 stopni przez ok. 15-20 minut do czasu, aż spód lekko stwardnieje (piekłam 25 minut - wg mnie to było jeszcze za krótko, bo mój spód nie był jakoś przesadnie twardy). 

Na podpieczonym spodzie rozsmarować sos pomidorowy i ułożyć pokrojone wędliny i warzywa. Wierzch posypać kawałkami mozzarelli.  Piec dodatkowe 15-20 minut, aż całość się zrumieni. Smacznego :)

Omlet ze szparagami to przepyszna śniadaniowa propozycja - do przygotowania w zaledwie 15 minut. Pożywna, sycąca i bardzo, bardzo smaczna. Dodatek sera fety i świeżej bazylii podkręca smak całości. Jeśli lubicie śniadania, w których jajka grają pierwsze skrzypce, koniecznie go wypróbujcie. 

Inne śniadaniowe propozycje z jajkami i szparagami w roli głównej znajdziecie także tu:

- mini frittaty ze szparagami

 - najprostsza jajecznica ze szparagami

- pyszny zapiekany omlet ze szpinakiem i szparagami

Składniki:

• 2 jajka
• 3-4 zielone szparagi
• kawałek sera feta
• kilka listków świeżej bazylii
• płaska łyżka mąki 
• 2 łyżki mleka
• sól, pieprz
• łyżka masła

Wykonanie:

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końcówki. Wrzucić je do osolonego i lekko osłodzonego wrzątku na 3-4 minuty. Odcedzić. Pokroić w cienkie plasterki (główki zostawić w całości). Jajka, mleko oraz mąkę rozmącić ze sobą,  dokładnie, żeby nie było grudek. Doprawić solą i pieprzem. Dodać pokrojone szparagi, fetę i porwane liście bazylii. Na patelni rozpuścić masło i wylać masę jajeczną. Przykryć. Smażyć na średnim ogniu, aż do ścięcia jajek. Gotowy omlet zsunąć na talerz, złożyć na pół. Smacznego :)