Od lat przymierzałam się do zrobienia domowej przyprawy piernikowej, ale zawsze coś mnie do tego zniechęcało. Te sklepowe niekoniecznie jednak mają idealne składy, a ja chciałam przekonać się, czy będę widziała różnicę, między taką zrobioną samodzielnie, a zapakowanym gotowcem. W tym roku nie miałam wyboru: dostałam od mojej szwagierki zestaw przypraw, które przyleciały aż z Bangladeszu. Świetna gałka, cynamon, anyż, goździki, kardamon..wszystko niezmiernie aromatyczne. Skusiłam się więc i korzystając z przepisu Dorotus, ukręciłam swoją własną piernikową przyprawę. Ręce co prawda odpadały mi podczas ucierania w moździerzu goździków, ale myślę, że było warto. Pachnie obłędnie! Wszystkie kupne mieszanki zostają daleko w tyle i żałuję, że tak długo zwlekałam z jej wykonaniem. 

Składniki:

• 50 g kory cynamonu
• 20 g suszonego imbiru
• 15 g goździków, całych
• 15 g wyłuskanych ziaren kardamonu
• 10 g gałki muszkatołowej
• 10 g ziela angielskiego
• 10 g czarnego pieprzu (zgodnie z zaleceniem Dorotus, zmniejszyłam jego ilość o ponad połowę, gdyż przyprawa była zbyt ostra)
• 5 g gwiazdek anyżu (całe gwiazdki)

Wykonanie:

Wszystkie składniki zmielić w maszynce do mielenia kawy, zetrzeć na specjalnej tarce lub utłuc w moździerzu (uważać na goździki, ponoć mogą zniszczyć młynek; ja utłukłam je w moździerzu, choć było to mega trudne - najlepiej kupić je już zmielone, pojawiają się przed świętami w niektórych dyskontach). Wszystkie starte składniki dokładnie ze sobą wymieszać. Gotową przyprawę przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku. Na 1 kg mąki przeciętnie należy dawać około 3-4 łyżek przyprawy, w zależności od upodobań. 

Bardzo smaczne ciasto pełne soczystych jabłek. Pachnące czekoladą, miękkie i wilgotne. Idealne na jesienne wieczory.

Przepis od Dorotus.

Składniki (tortownica o śr. 25 cm):

• 200 g masła
• 170 g drobnego cukru do wypieków
• 4 duże jajka
• 200 g mąki pszennej
• 125 g zmielonych migdałów
• 2 łyżki kakao
• łyżeczka cynamonu
• łyżeczka proszku do pieczenia
  
• 4 duże jabłka
• 2 łyżki soku z cytryny
• 3 łyżki ciemnego rumu (lub soku z pomarańczy w wersji dla dzieci
• 2 łyżki rodzynków

Polewa:

• 80 g deserowej czekolady
• 80 ml śmietany kremówki 30%

Wykonanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Jabłka obrać i pokroić w kostkę. Wymieszać z rodzynkami, sokiem z cytryny i rumem. Odstawić na godzinę w temperaturze pokojowej.

Miękkie masło ucierać z cukrem do powstania jasnej i puszystej masy. Dodawać po jednym jajku, cały czas ucierając. Dodać przesiane suche składniki:mąkę, kakao, cynamon i proszek do pieczenia oraz zmielone migdały. Wymieszać krótko, tylko do połączenia się składników. Dodać odstawione jabłka i wymieszać.

Gotowe ciasto przełożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać.  Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez około 45-50 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić. Udekorować polewą. 

Polewa czekoladowa:

Kremówką podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Zalać nią posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Oblać nim ciasto. Smacznego :)

To ciasto upiekłam w ubiegły piątek. Niepozorne, może trochę mało atrakcyjne wizualnie, ale za to jakie smaczne! Warstwa sera i jabłek oprószonych cynamonem świetnie ze sobą współgrała. Wyjątkowo dobrze smakowało mi też kruche ciasto - być może był to efekt dodania do niego cukru trzcinowego. Ciasto najlepiej smakowało tego samego dnia, którego było upieczone, ale kolejnego również było smaczne. Od siebie dodałam do ciasta ciut więcej mąki, a także do masy serowej dorzuciłam płaską łyżkę skrobi ziemniaczanej, bo była zbyt rzadka wg mnie. Piekłam z 1,5 porcji w prostokątnej blaszce o wymiarach 31x24 cm. Czy jest prawdziwe ciasto pieczone w Bawarii? Nie wiem. Wiem jednak, że jest bardzo smaczne i szczerze Wam je polecam :)

Przepis znaleziony u Atinki.

Składniki (tortownica o śr. 22-23 cm:)

Spód:

• 125 g masła
• szklanka mąki (dałam dwie łyżki więcej)
• 1/3 szklanki cukru jasnego trzcinowego
• łyżeczka cukru waniliowego

Masa serowa:

• 225 g sera do serników
• 2 jajka
• 2 czubate łyżki cukru (dałam 3)
•  łyżeczka ekstraktu waniliowego
• płaska łyżka mąki ziemniaczanej (to mój dodatek)

Warstwa jabłkowa:

• 4 kwaskowate jabłka
• 1-2 łyżki cukru jasnego trzcinowego
• 1 łyżka cynamonu
• 4 łyżki płatków migdałowych do posypania ciasta

Wykonanie:

Spód:

Masło wyrobić palcami z mąką i cukrami na kruszonkę. Powstałymi okruszkami wysypać dno blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Lekko je ugnieść. Ciasto podpiec w temperaturze 180 stopni przez ok. 10-12 minut.  Wyjąć i przestudzić.

Masa serowa:

Ser utrzeć z cukrem, jajkami, mąką i wanilią na gładką masę. Wylać ją na podpieczony spód.

Warstwa jabłkowa:

Jabłka obrać, wydrążyć środki, pokroić w cienkie półplasterki. Wymieszać je z cukrem i cynamonem, a następnie wyłożyć równą warstwą na masie serowej. Posypać płatkami migdałowymi. Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, przez około 45-55 minut, aż będzie lekko zrumienione, a patyczek wetknięty w środek będzie suchy. Smacznego :)

Nie wyobrażam sobie świątecznego menu bez maku, a Wy? Makowce, seromakowce, kluski z makiem..wszędzie go pełno.Do tej pory korzystałam najczęściej z gotowej masy makowej, przyznaję bez bicia, głównie dlatego, że nie posiadam maszynki do mielenia mięsa. Jakiś czas temu odkryłam jednak, iż można zakupić w sklepie gotowy zmielony już mak. Przygotowałam z niego domową masę makową, zgodnie z przepisem Mirabelki, i przepadłam. Taka masa jest naprawdę pyszna. Gęsta, pełna bakalii, nie za słodka, idealnie zbalansowana i pozbawiona zbędnych składników i wypełniaczy. Koniecznie się na nią skuście, przygotowując świąteczne pyszności.

Do czego możecie wykorzystać taką masę? Poniżej kilka świątecznych propozycji:

- tradycyjny makowiec

- makowiec japoński

- mój ulubiony seromakowiec

- obowiązkowe podczas naszej wigilii kluski z makiem

Składniki:

• 200g suchego, zmielonego maku
• szklanka wrzątku (dałam trochę więcej)
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżki miodu
• bakalie (dałam garść rodzynek, garść posiekanych włoskich orzechów, trochę kandyzowanej skórki pomarańczowej i płatków migdałowych)
• kilka kropli aromatu migdałowego
• pół łyżeczki cynamonu

Wykonanie:

Mak zalać wrzątkiem, postawić na ogniu i gotować przez kilka minut. Dodać cukier, miód, bakalie i cynamon. Dokładnie wymieszać. Zdjąć z ognia i odstawić do wystudzenia. Smacznego :)

To maksymalnie owocowe ciasto kusiło mnie od dawna, ale obawiałam się, co z niego wyjdzie. Nie potrafiłam jakoś wyobrazić sobie smaku wypieku, którego głównymi składnikami są śliwki i kasza manna. Bałam się, że będzie zbyt rzadkie, nijakie, niesmaczne. Okazało się jednak, że to ciasto jest całkiem smaczne. Mocno owocowe - moje śliwki były średnio dojrzałe, przez co wyszło nieco zbyt kwaśne, ale nie przeszkadzało mi to za bardzo. Jeśli ktoś chce, może dodać odrobinę więcej cukru - kwestia gustu. Konsystencja była jak najbardziej udana - nic się nie rozwalało, ciasto spokojnie wytrzymywało dłuższy czas poza lodówką. Jeśli lubicie wypieki ze śliwkami w roli głównej, koniecznie się skuście :)

Przepis zaczerpnęłam stąd. 

Składniki (blaszka o wymiarach 31x24):

Spód:

• 300 g herbatników
• 200 g masła

Masa śliwkowa:

• 1,5 kg śliwek
• szklanka kaszy manny
• szklanka cukru
• 1/3 szklanki wody
• 400 g serka homogenizowanego waniliowego
• 2 łyżeczki cynamonu

Kruszonka:

• szklanka mąki
• szklanka cukru
• 60 g masła

Wykonanie:

Spód:

Herbatniki zmielić na pył. Dodać ciepłe, stopione masło. Wymieszać. Gotową masą ciasteczkową rozłożyć na spodzie blaszki, wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównać. Schłodzić w lodówce. 

Masa śliwkowa:

Śliwki wypestkować i umieścić w garnku. Zalać wodą, dodać cukier i cynamon. Gotować na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając, aby śliwki się nie przypaliły. Kiedy owoce będą już rozgotowane, dodać serek waniliowy.  Całość wymieszać, a następnie powoli wsypywać kaszę, energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Całość gotować przez kilka minut do zgęstnienia. Masę śliwkową wylać na schłodzony spód. 

Wszystkie składniki kruszonki dokładnie wyrobić palcami. Kruszonką posypać wierzch ciasta. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 50 minut. Smacznego :)