Wczoraj odkryłam, że mój zakwas umarł śmiercią naturalną. Ostatnio rzadko na nim piekłam i kiedy wyjęłam go wczoraj z lodówki, aby go dokarmić, zauważyłam, że cały pokrył się pleśnią. Ciężko było mi się z nim rozstać, no ale cóż, taka kolej rzeczy. Trzeba koniecznie szybko przygotować kolejny. Na pocieszenie zostały mi zdjęcia pysznego chleba, upieczonego na tym właśnie zakwasie, którymi nie zdążyłam się z wami jeszcze podzielić. Przepis na chleb litewski znalazłam na blogu Liski. Skusiłam się na niego po tym, jak mąż przywiózł z Wilna przepyszne bochenki chleba, lekko słodkawe, z dodatkiem kminku. Smakował nam on tak bardzo, że szybko postanowiłam upiec go w domu. Chleb z poniższego przepisu może nie smakował w 100% jak oryginalnie litewski, ale był wystarczająco zbliżony. Chrupiąca skórka, aromatyczny i wilgotny środek. Piekłam go już kilkakrotnie i za każdym razem był tak samo smaczny. Polecam.

Składniki: (2 bochenki):

• 500 g zaczynu z mąki żytniej chlebowej (przepis poniżej)
• 100 g otrębów
• 200 g wrzącej wody
• 2 łyżki kminku
• 325 g mąki żytniej razowej + 25 g do uprażenia
• 150 g mąki żytniej chlebowej
• 300 g wody letniej
• 1-2 łyżki melasy (dałam 3 duże łyżki)
• łyżka soli

Zaczyn:

• 50 g płynnego aktywnego zakwasu
• 130 g + 90 g  mąki żytniej razowej 
• 120 g + 110 g wody

Wykonanie:

Rano, dzień przed pieczeniem:

Dokarmić zakwas - jeśli nie jest aktywny.

Wieczorem, dzień przed pieczeniem:

Przygotować zaczyn:

50 g aktywnego zakwasu żytniego wymieszać z 130 g mąki żytniej razowej i 120 g letniej wody. Odstawić na noc. 

100 g otrębów zalać 200 g wrzącej wody. Dodać 2 łyżki lekko zmiażdżonego kminku. Wymieszać i odstawić.

Rano, w dniu pieczenia:

Do zaczynu dodać 90 g mąki żytniej i 110 g letniej wody. Wymieszać. Odstawić na 3-4 godziny. Gdy zaczyn się podniesie, można użyć go do pieczenia.

25 g mąki razowej uprażyć na suchej patelni, aż nabierze brązowego koloru (uważać, by nie przypalić).

W dużej misce wymieszać zaczyn z namoczonymi otrębami, obiema mąkami, letnią wodą i melasą. Sól rozpuścić w odrobinie wody i również dodać do ciasta. Nie wyrabiać za długo, ciasto powinno mieć luźną konsystencję. Napełnić nim do połowy wysokości dwie formy do pieczenia chleba, wysypane otrębami. Wygładzić powierzchnię i posmarować wodą. Odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 3-4 h). Po wyrośnięciu raz jeszcze posmarować wierzch bochenków wodą.

Piec w piekarniku nagrzanym do 250 stopni przez 15 minut z termoobiegiem (piekłam bez termoobiegu). Następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec kolejne 30 min, bez termoobiegu. Na koniec zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i dopiekać ok. 25 minut (jeśli będzie za mocno przyrumieniony, przykryć folią aluminiową).  

Po upieczeniu chleb wyjąć z foremki, odwrócić i wystudzić. Chleb nadaje się do jedzenia dopiero następnego dnia. Smacznego :) 

W letnie dni, gdy za oknem trochę chłodniej, a deszcz spływa po szybach, taka rozgrzewająca owsianka z dodatkiem sezonowych owoców z pewnością świetnie nas rozgrzeje i poprawi humor. Dodatek gorzkiej czekolady i masła orzechowego sprawia, że całość smakuje jak znane, pyszne czekoladki. Czyż można przyjemniej zacząć dzień? ;)

Składniki (2 nieduże porcje):

• szklanka płatków owsianych
• 2 szklanki mleka
• 2 łyżki miodu
• 3-4 kostki gorzkiej czekolady
• czubata łyżka masła orzechowego
• dowolne owoce

Wykonanie:

Mleko z miodem zagotować. Dodać płatki owsiane i gotować na małym ogniu do zgęstnienia (ok. 10 minut). Dodać posiekaną czekoladę i masło orzechowe.  Wymieszać, podgrzewać do rozpuszczenia czekolady. Podawać z owocami. Smacznego :) 

Dziś mam dla Was przepis na trochę inne kotlety mielone. Niecodziennym dodatkiem jest tu cukinia, dzięki której są one wyjątkowo soczyste i miękkie. Ciekawie doprawione, świetnie smakują, a dodatkowym atutem jest to, iż mają trochę mniej kalorii niż normalne mielone, gdyż pieczone są w piekarniku. Naprawdę polecam :)

Przepis znaleziony u Mirabelki.

Składniki:

• 500 g mielonego mięsa z indyka (dałam mieloną łopatkę wieprzową)
• 300 g cukinii (u mnie jedna spora cukinia)
• jajko
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• bułka tarta (ok. 4-5 łyżek)
• zioła prowansalskie (u mnie po pół łyżeczki oregano, tymianku i rozmarynu)
• sól, pieprz

Wykonanie:

Cukinię umyć i zetrzeć bez obierania na tarce o drobnych oczkach. Odcisnąć dokładnie z nadmiaru wody. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na oleju. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i smażyć razem przez  pół minuty. Podsmażone warzywa oraz odciśniętą cukinię dorzucić do mięsa. Dodać jajko i wszystkie przyprawy. Następnie dosypać tyle bułki tartej, aby otrzymać zwartą masę, z której będzie można formować kształtne kotlety. Całość dokładnie wyrobić. Z gotowej masy mięsnej uformować nieduże kotlety (ok. 8-10 sztuk). Ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i  piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez ok. 30-40 minut. Smacznego :)

Sezon na truskawki w pełni. Codziennie kupuję ich przynajmniej kilogram i ciągle nie mam dość. Tęskniłam za ich smakiem i aromatem. Kiedy dowiedziałam się kilka dni temu, że będę miała gości, oczywistym dla mnie było, że upiekę ciasto właśnie z dodatkiem tych owoców. Wybór padł na sernikobrownie z przepisu znalezionego na Kwestii Smaku. Ciasto wyszło bardzo dobre - sama nie wiem, czy lepsze było dwie godziny po wyjęciu z piekarnika, jeszcze minimalnie ciepłe, gdy czekolada nie do końca zastygła, czy po nocy spędzonej w lodówce, gdy smaki się przegryzły i całość okazała się jeszcze bardziej intensywna. Spód niesamowicie czekoladowy, rozpływający się w ustach, serowy, słodki wierzch i wieńczący wszystko lekko kwaśny mus truskawkowy. Poezja! Nowością był dla mnie dodatek mleka skondensowanego do warstwy serowej - będę korzystać z tego pomysłu, bo okazał się on trafiony w dziesiątkę. 

Składniki (mała blaszka o wymiarach 20x24 cm):

Czekoladowy spód:

• 200 g gorzkiej czekolady
• 200 g masła
• 200 g drobnego cukru
• 120 g mąki
• 3 jajka
• łyżeczka ekstraktu waniliowego
  

Masa serowa:

• 500 g twarogu sernikowego
• 3/4 puszki skondensowanego mleka słodzonego
• 2 jajka

Mus truskawkowy:

• 2,5 szklanki pokrojonych truskawek
• 3 łyżki cukru

Wykonanie:

Mus truskawkowy:

Truskawki z cukrem zmiksować na puree. Gotować do lekkiego odparowania i  zgęstnienia przez kilkanaście minut. Ostudzić. 

Czekoladowy spód:

Połamaną czekoladę roztopić razem z masłem. Gotową masę ostudzić. Jajka ubić na puszystą pianę razem z cukrem i ekstraktem waniliowym. Wymieszać z ostudzoną czekoladą. Na koniec delikatnie wymieszać z przesianą mąką  Masę przelać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 15-18 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni.

Masa serowa: 

Twaróg zmiksować z mlekiem skondensowanym. Kolejno dodawać po jednym jajku, cały czas miksując na najniższych obrotach miksera. Gotową masę serową wylać  delikatnie na upieczoną warstwę czekoladową. Łyżeczką rozprowadzić na niej miejscami mus truskawkowy.  Wykałaczką kreślić w masie ósemki, aż powstaną wzorki. Piec w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez około 35 minut lub do czasu aż masa serowa będzie ścięta. Studzić w uchylonym piekarniku, a następnie schłodzić w lodówce. Smacznego :) 

Ostatnio ugotowałam za dużo kaszy gryczanej i nie bardzo wiedziałam co z nią zrobić. Przypomniało mi się w porę, że widziałam dość ciekawy przepis na sałatkę z jej udziałem w książce "Pyszne 25" Ani Starmach. W lodówce miałam wszystko poza selerem naciowym, ale znalazłam w niej kilka szparagów i użyłam ich w jego zastępstwie. Sałatka wyszła całkiem smaczna. Zmieniłabym jedynie ilość sosu - było go wg mnie zdecydowanie za mało i całość była ciut za sucha. Poza tym małym mankamentem wszystko na plus - ta zdrowa sałatka będzie świetnym pomysłem na kolację lub przekąskę do pracy/szkoły.

Składniki:

• 200 g kaszy gryczanej  (dałam 150)
• 3 cebule dymki
• 3 łodygi selera naciowego (zamiast niego dałam kilka ugotowanych i pokrojonych zielonych szparagów)
• 2-3 ogórki gruntowe
• pęczek rzodkiewki
• 2 łyżki pestek dyni
• 2 łyżki pestek słonecznika
• natka pietruszki
• sól, pieprz

Sos:

• 3 łyżki oliwy
• łyżka octu balsamicznego
• 2 ząbki czosnku

Wykonanie:

Kaszę gryczaną ugotować na sypko. Ogórki i rzodkiewki pokroić w półplasterki, ugotowane szparagi w mniejsze kawałki. Pestki dyni i słonecznik uprażyć na suchej patelni. Dymkę oraz natkę pietruszki drobno posiekać.  W dużej misce połączyć ze sobą kaszę, warzywa, pestki oraz zioła. Wymieszać ze sobą składniki sosu. Polać nim sałatkę. Całość dobrze wymieszać i doprawić do smaku. Podawać na zimno. Smacznego :)