Witam Was w nowym 2019 roku :) Mam nadzieję, że będzie dla Was jeszcze lepszy niż poprzedni. Postanowiłam przywitać go tak, jak pożegnałam ten stary, czyli eleganckim ciastem z kremem.  Muszę Wam jednak powiedzieć, że o ile "Wiśnia z makiem" smakowało mi bardzo, to dzisiejsza propozycja już mnie jakoś strasznie nie zachwyciła. Nie było w niej nic złego: wszystko do siebie pasowało, ale całość  przytłaczała. Było trochę za słodko, przeszkadzała mi kawa w kremie..no nie wiem..Być może po świętach nie potrafiłam po prostu docenić takich smaków. Nie jest to złe ciasto, ale nie trafi u mnie do puli tych, do których często wracam. Samo ciasto jest niemal identyczne jak przy porzeczkowcu: miękkie, wilgotne, nie potrzebuje nasączania. Lepiej pasuje jednak do niego wg mnie delikatna i lekko kwaśna masa serowa, niż słodki krem z cukierkami.

Przepis: Zjem to. 

Składniki:

Ciasto:

• szklanka cukru
• pół szklanki wody
• 3/4 szklanki oleju
• 3 łyżki kakao

oraz

• 5 jajek
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• pół szklanki cukru
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeczka sody oczyszczonej

Krem:

• 500 g serka mascarpone
• 100 ml śmietanki 30% lub 36%
• 25 dag cukierków Michałki
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej rozpuszczone w 1 łyżce wody
• opcjonalnie 2 łyżki alkoholu np. Baileys'a (pominęłam)

Bita śmietana:

• 500 ml śmietanki 30% lub 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 usztywniacze typu śmietan-fix ( można zastąpić żelatyną)

Dodatkowo:

• słoiczek powideł śliwkowych lub dżemu wiśniowego lub malinowego (dałam powidła, ale wg mnie lepiej pasowałoby coś bardziej kwaśnego)
• 50 g mlecznej czekolady
• 100 g orzechów laskowych (u mnie włoskie)

Wykonanie:

Ciasto:

W garnku umieścić olej, wodę, szklankę cukru i kakao. Zagotować, do rozpuszczenia się cukru. Mieszaninę wystudzić. 

Białka jaj ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając stopniowo po łyżce pozostałe pół szklanki cukru. Dodać żółtka i ubić do otrzymania kremowej pianki. Wlać całą wystudzoną mieszankę. Dokładnie wymieszać do połączenia. Dodać przesiane suche składniki: mąkę, sodę i proszek, i delikatnie wymieszać szpatułką. Gotowe ciasto przelać do blaszki, w której dno wyłożone jest papierem do pieczenia.  Piec ok. 40-45 minut w piekarniku uprzednio nagrzanym do  180 stopni (do tzw. suchego patyczka). Wystudzić w uchylonym piekarniku. Zimny biszkopt przekroić na dwa blaty.

Krem:

Wszystkie składniki powinny być dobrze schłodzone.

Serek mascarpone, kremówkę i cukier puder umieścić w misie miksera. Ubić na sztywny krem. Dodać rozpuszczoną kawę i alkohol. Cukierki zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dodać do masy i wymieszać.

Bita śmietana:

Zimną kremówkę ubić z cukrem pudrem i śmietan-fixami na sztywno. 

Złożenie całości:

Dolny blat ciasta posmarować dżemem. Wyłożyć na niego krem z cukierkami, rozsmarować go dokładnie. Przykryć drugą częścią ciasta. Wyłożyć bitą śmietanę, wyrównać wierzch. Schłodzić w lodówce przez kilka godzin, a najlepiej przez całą noc. Przed podanie oprószyć startą czekoladą oraz posiekanymi, podprażonymi orzechami. Smacznego :) 

Jedno z tych ciast, które elegancko wyglądają na stole i naprawdę dobrze smakują. Spód z dodatkiem maku oraz kakao, krem z mascarpone i kremówki, do tego wiśnie i wierzch pokryty masą z nutellą. Kaloryczna, bardzo smaczna propozycja, która będzie świetnie prezentowała się na świątecznym stole. 

Przepis: Zjem to. 

Składniki: (blaszka 22 x 32 cm)

Spód:

• 4 jajka
• 170 g suchego mielonego maku 
• 3/4 szklanki drobnego cukru
• cukier wanilinowy
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• łyżeczka proszku do pieczenia

Krem śmietankowy:

• 500 g serka mascarpone
• 250 ml śmietanki 36%
• 4 łyżki cukru pudru

Krem czekoladowy:

• 250 g serka mascarpone
• 200 g czekoladowego kremu typu Nutella

Poncz:

• 50 ml likieru Amaretto + 50 ml wody

Dodatkowo:

• szklanka drylowanych wiśni z kompotu
• opakowanie okrągłych biszkoptów (ok. 120 g)
• 2/3 szklanki kawy + 2 łyżki likieru Amaretto

Wykonanie:

Spód:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Zmielony mak zalać wrzątkiem, tak by był całkowicie przykryty i odstawić do całkowitego wystygnięcia. Odcisnąć go dokładnie z nadmiaru wody (użyłam do tego gazy). Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą, niemal białą masę. Dodać odciśnięty mak, kakao, mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszać całość krótko do połączenia składników. Na końcu dodać ubitą na sztywno pianę z białek. Delikatnie wymieszać.Ciasto przełożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez ok. 25-30 minut (do tzw. suchego patyczka). Ciasto wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Krem śmietankowy:

Składniki kremu powinny być dobrze schłodzone.

Mascarpone umieścić w wysokim naczyniu z kremówką i cukrem pudrem. Ubijać do uzyskania gęstego, jednolitego kremu.

Krem czekoladowy:

Składniki kremu powinny być w temperaturze pokojowej.

Mascarpone i Nutellę wymieszać przy pomocy rózgi do powstania jednolitej, gładkiej masy. 

Składanie ciasta:

Ciasto makowe skropić ponczem. Rozprowadzić na nim krem śmietankowy.  Powciskać w niego dobrze odsączone wiśnie.  Biszkopty krótko moczyć w kawie z dodatkiem Amaretto i ściśle układać na powierzchni masy. Na biszkoptach delikatnie rozsmarować masę czekoladową. Schłodzić przez minimum 3-4 godziny. Przechowywać w lodówce lub w chłodnym miejscu. Smacznego :) 

Jakoś w tym roku zagapiłam się i nie upiekłam wcześniej żadnych pierniczków. No ale świąt bez tych pysznych ciastek sobie nie wyobrażam, więc zabrałam się za szukanie jakiegoś rozwiązania. Idealny przepis znalazłam u Dorotus. Pierniczki "szybkie", które nie wymagają leżakowania, od razu po upieczeniu są miękkie i pozostają takie przez długi czas. Czas przygotowania jest szybki, gotowe ciastka smakują bardzo dobrze. Przy wyrabianiu ciasta dosypałam nieco więcej mąki, bo bardzo się kleiło do stolnicy. Dorotus tego nie zaleca, ale myślę, że nic złego im się nie stało ;) Ważne jest, aby ciasto do wykrawaniu rozwałkować nie cieniej niż na 4 mm, a same pierniczki nie piec zbyt długo. Moje siedziały w piekarniku 7-8 minut.

Składniki:

• 300 g mąki pszennej
• 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej (u mnie typ 1850)
• 2 duże jajka
• 130 g cukru pudru
• 100 g masła, roztopionego i lekko przestudzonego
• 100 g łagodnego miodu np. akacjowego, w postaci płynnej
• łyżka przyprawy do piernika (np. domowej)
• łyżka kakao
• łyżeczka sody oczyszczonej

Wykonanie:

Jajka zmiksować z roztopionym masłem i miodem. Dodać obie mąki wymieszane z cukrem pudrem, przyprawą do piernika, kakao i sodą. Całość dokładnie wymieszać ze sobą i wyrobić do otrzymania gładkiego ciasta (można mikserem). Ciasto będzie dość klejące. Rozwałkować je na grubość 4 mm (nie cieniej), podsypując małą ilością mąki. Wykrawać różne kształty. Gotowe pierniczki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w niewielkich odstępach. Piec w piekarniku nagrzanym do  180 stopni przez około 8-10 minut (ja piekłam 7-8 min). Wyjąć, wystudzić na kratce. Dowolnie udekorować. Smacznego :) 

Kiedy tylko zobaczyłam tę roladę u Kasi, wiedziałam, że szybko ją przygotuję. Uwielbiam ciastka speculoos -to dla mnie nieodłączny element świąt - więc ciasto z ich dodatkiem zapowiadało się świetnie. I powiem Wam, że faktycznie jest dobre :) Czekoladowy biszkopt, smaczny krem (choć dla mnie mógłby być mimo wszystko ciut bardziej ciasteczkowy), owoce. Wszystko świetnie ze sobą współgrało. Moja rolada może nie wygląda tak pięknie i elegancko jak ta u Kasi, trochę się rozwalała przy krojeniu, ale myślę, że smaku to w niczym nie zmieniło. Muszę jeszcze trochę popracować nad techniką ;) Polecam Wam ten przepis serdecznie :) 

Żródło: Gotuję, bo lubię. 

Składniki (blaszka 40x25 cm, ja rozsmarowałam ciasto na blaszce z wyposażenia piekarnika):

Biszkopt:

• 3 duże jajka
• 70 g cukru
• 55 g mąki pszennej tortowej
• 10 g kakao
• pół łyżeczki proszku do pieczenia

Krem:

• 250 g mascarpone
• 100 ml śmietany kremówki 36%
• łyżka cukru pudru
• ok. 80 g ciasteczek korzennych Speculoos

Dodatkowo:

• 1 puszka mandarynek w zalewie
• u mnie dodatkowo kilka gałązek czerwonej porzeczki

Polewa:

• 75 g gorzkiej czekolady
• 7 łyżek kremówki

Wykonanie:

Biszkopt:

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec stopniowo dosypując cukier. Dodawać  po jednym żółtku, cały czas miksując. Następnie do masy przesiać mąkę wymieszaną z kakao oraz proszkiem do pieczenia. Miksować na najniższych obrotach, tylko do połączenia składników. Ciasto rozsmarować na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Piec w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez ok. 10-11 minut (do tzw.suchego patyczka).

Przygotować czystą ściereczkę.  Ułożyć ją krótszym bokiem do siebie i oprószyć cukrem pudrem.

Gorący biszkopt przełożyć na ściereczkę - papierem do góry. Zdjąć papier, a biszkopt zwinąć razem ze ściereczką w roladę (zwijamy od krótszego boku). Pozostawić zwinięty do ostygnięcia. 

Krem:

Schłodzoną kremówką połączyć z mascarpone i cukrem pudrem. Miksować, do chwili powstania gęstego kremu, a następnie dodajemy zblendowane na mąkę ciasteczka. Ponownie krótko zmiksować do chwili połączenia się składników.

Mandarynki odcedzić i dokładnie osuszyć na ręczniku papierowym.

Schłodzony biszkopt rozwinąć, posmarować kremem (zostawić z każdej strony po wolnym centymetrze ciasta) i ułożyć na nim mandarynki oraz porzeczki. Ponownie delikatnie zwinąć -już bez ściereczki- roladę (można dodatkowo owinąć ją folią spożywczą).  Włożyć do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.

Polewa:

Drobno posiekaną czekoladę zalać gorącą kremówkę. Mieszać do chwili powstania gładkiej polewy. Udekorować nią roladę. Odstawić do zastygnięcia. Smacznego :) 

Na blogu jest już przepis na piernikowe trufle (klik), ale ten który dziś Wam proponuję jest nieco inny. Poza czekoladą i przyprawą korzenną, zawiera również kajmak i śliwkowe powidła. Taki miks może wydawać się dziwny, ale zapewniam Was, że wszystko tu ze sobą współgra. Gorzkie kakao na zewnątrz trufli świetnie przełamuje słodycz wnętrza. Polecam :)

Przepis z bloga Bee Sweet.

Składniki:

• 200 g gorzkiej czekolady
• 200 g masy kajmakowej
• 200 g powideł śliwkowych
• 20 g masła 
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika np. domowej
• szczypta soli
• dodatkowo: kakao i przyprawa do piernika do obtoczenia

Wykonanie:

Czekoladę, masę kajmakową, powidła, masło i przyprawy umieścić w misce i ustawić nad parą wodną. Mieszać do czasu, gdy czekolada się rozpuści, a wszystkie składniki dokładnie ze sobą połączą. Gotową masę odstawić do zastygnięcia, a następnie formować z niej małe kulki i obtaczać je w kakao wymieszanym z przyprawą do piernika. Schłodzić w lodówce. Smacznego :)