--> Boze Narodzenie baner
Durszlak.pl myTaste.pl Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów
Blog > Komentarze do wpisu
Jak zrobić zakwas żytni?

Domowy chleb na zakwasie marzył mi się od dawna, ale strasznie bałam się, że to będzie zbyt skomplikowane i czasochłonne. Do tej pory piekłam pieczywo na drożdżach, otrębowe, ale z tym na zakwasie nie miałam do czynienia. Koleżanka zapewniała, że to proste, że dam radę - przysyłała mi zdjęcia swoich chlebów, na widok których ciekła mi ślinka, ale mimo to, nie mogłam się zmobilizować. Kilka miesięcy temu postanowiłam jednak wziąć byka za rogi i w końcu zmierzyć się z tym tematem. Najbardziej przemawiał do mnie dokładny przepis Liski. Wszystko opisane jasno i przejrzyście, krok po kroku. Pomyślałam sobie, że to jednak nic trudnego. Zmieszałam wodę z mąką i odstawiłam na noc. Po dokarmieniu rano, zakwas wieczorem zaczął mocno rosnąć, zaś rano spektakularnie opadł. Było go wyraźnie więcej i był znacznie rzadszy. Trzeciego dnia, dokarmiony rano, po kilku godzinach ponownie ładnie urósł. Wieczorem tego dnia zaczęły się jednak problemy. Skończyła mi się mąka, dokarmiłam zakwas świeżo zakupioną, ale innej firmy. Rano zakwas nie pracował. Przez noc nie zmieniło się w nim kompletnie nic. Dokarmiłam go ponownie - wieczorem znów nic się działo. Trochę zdołowana, ponownie go dokarmiłam i ponownie było to bezcelowe. Piątego dnia rano zakwas nie tylko nie pracował, ale też na wierzchu zaczęła się tworzyć skorupa. Wg Liski, tego dnia mogłam już upiec na nim chleb, ale stwierdziłam, że to bez sensu, skoro w ogóle nie pracuje. W myślach wyrzucałam już zakwas do śmietnika, ale postanowiłam jednak dać mu ostatnią szansę. Dokładnie go wymieszałam, dokarmiłam, dolewając ciut więcej wody, bo wg mnie był zbyt gęsty i wstawiłam do minimalnie nagrzanego piekarnika, gdyż za oknem było tego dnia wyjątkowo zimno. Po kilku godzinach jak ostatnia wariatka krzyczałam z radości. Pięknie urósł i pojawiły się bąble. Potem poszło już z górki.  A kiedy dzień później poczułam ten słynny jabłkowy aromat, wiedziałam już, że jest dobrze. Dokarmiałam go w sumie o dwa dni dłużej, niż zalecała to Liska, zanim upiekłam pierwszy chleb. Wyszedł dobry, choć opadł po wyrośnięciu. Następny był lepszy, a ten który upiekłam kilka dni temu, naprawdę był na dobrym poziomie. Zakwas stoi w lodówce, wyjmuję go regularnie raz w tygodniu - pracuje mocno jeszcze przed dokarmianiem. Po dokarmieniu najczęściej prawie wypływa ze słoika. Ponoć im starszy zakwas, tym lepsze chleby na nim wychodzą. Już nie mogę się tego doczekać :)

Składniki:


Dzień 1 (godzina: 8:00)


200 g mąki żytniej razowej (u mnie mąka typ 2000)

200 g wody niechlorowanej, w temperaturze pokojowej

Mąkę wymieszać z wodą w szklanym naczyniu. Powstałą gęstą pastę  odstawić na 24 godziny w ciepłe miejsce (temp. ok. 24-27 stopni).


Dzień 2 (24 h później, godz. 8:00)

100 g mikstury z dnia poprzedniego

100 g mąki żytniej razowej

100 g wody

Wszystkie składniki wymieszać i ponownie odstawić na 24 godziny w ciepłe miejsce (temp. ok. 24-27 stopni). Wieczorem tego dnia zakwas zaczął mi już ładnie rosnąć, bąbelkować, wyraźnie zmieniła się jego struktura: stał się rzadszy, lżejszy i gąbczasty



Dzień 3 (24 h później, godz: 8:00)

100 g mikstury z dnia 2

100 g mąki żytniej razowej

100 g wody 


Wszystkie składniki wymieszać, przykryć folią. Odstawić na 12 godzin w temperaturze 24-27 st C.

 

Dzień 3 (12 godzin później, godz. 20:00):

100 g mikstury z poranka dnia 3

100 g mąki żytniej razowej

100 g wody 


Wymieszać, przykryć folią. Odstawić na 12 godzin w temperaturze 24-27 st C.

 

Dzień 4 (12 h później, godz: 8:00)

100 g mikstury z wieczora dnia 3

100 g mąki żytniej razowej

100 g wody 

Wszystkie składniki wymieszać, przykryć folią. Odstawić na 12 godzin w temperaturze 24-27 st C.

 

Dzień 4 (12 godzin później, godz. 20:00):

100 g mikstury z poranka dnia 4

100 g mąki żytniej razowej

100 g wody 

Wymieszać, przykryć folią. Odstawić na 12 godzin w temperaturze 24-27 st C.

Dzień 5

Zakwas jest gotowy do użycia i przygotowania zaczyn na chleb. (Ja dokarmiałam dwa dni dłużej, zanim przystąpiłam do pieczenia chleba, a to dlatego, że przez dwa dni mój zakwas miał zastój i nie działo się z nim kompletnie nic. Ruszył ponownie dopiero 5 dnia rano, powtórzyłam więc dokarmianie 5 dnia wieczorem, 6 dnia rano i wieczorem i dopiero 7 dnia rano przygotowałam zaczyn).

Zakwas 3 dnia, kilka godzin po porannym dokarmieniu:

zakwas żytni

zakwas żytni

zakwas żytni

 

Zakwas kilkutygodniowy, kilka godzin po wyjęciu z lodówki i dokarmieniu:

środa, 17 stycznia 2018, wedelka

Polecane wpisy

  • Chleb litewski (na zakwasie)

    Wczoraj odkryłam, że mój zakwas umarł śmiercią naturalną. Ostatnio rzadko na nim piekłam i kiedy wyjęłam go wczoraj z lodówki, aby go dokarmić, zauważyłam, że c

  • Scones

    Dziś zapraszam na słynne angielskie bułeczki. Scones, bo o nich mowa, są całkiem smaczne, lekko słodkie i przyjemnie miękkie. Z pewnością inne w smaku, niż bułk

  • Chleb razowy jogurtowy (zgodny z MM)

    Dietując zgodnie z Montignaciem, trzeba raczej zapomnieć o świeżych bułeczkach prosto z piekarni pod blokiem, ciepłym jeszcze chlebie, pachnącym, gdy przechodzi

  • Warsztaty chlebowe

    Warsztaty wypiekania pszennego chleba na zakwasie z Moniką Walecką. Było świetnie. :-) Wśród warsztatowiczów dwie dziewczyny prowadzące własne piekarnie, jedna

  • Chrupki chleb owsiany

    Zastanawiając się, co upiec na World Bread Day, uznałam, że to dobry moment na kolejne poszukiwania udanego przepisu na chleb chrupki. Niestety moje poprzednie

TrackBack
TrackBack w tym blogu jest moderowany. TrackBack URL do wpisu:
Komentarze
2018/01/23 09:16:29
Chleb na zakwasie? Czekam na efekt końcowy ;) Wgl fajna relacja z tym słoikiem. Lubie takie efekty krok po kroku ^^ Pozdrawiam
-
2018/01/25 08:31:16
I to się nazywa kuchenne zaangażowanie! Świetny pomysł, również czekam na wpis efektem końcowym!
______________
CATERINGROUP
-
2018/01/25 13:54:05
Super ! Bardzo fajnie i dokładnie opisane jak zrobić. Muszę sobie przygotować taki zakwas.
_______________
Miejsce Poznania
-
2018/01/26 00:00:29
Super , od dawna marzy mi się domowy chleb. A w Anglii nie łatwo o dobre pieczywo chyba się skuszę :))
-
Gość: Daria, *.neoplus.adsl.tpnet.pl
2018/01/29 11:42:01
Bardzo fajny przepis. Muszę go koniecznie wypróbować :)
___________________
www.mojemusli.pl/
-
2018/01/29 14:43:22
I to się nazywa zaangażowanie! Chętnie spróbuję twojego przepisu ;)
-
2018/01/29 15:13:09
Zawsze myślałam że to jest o wiele wiele trudniejsze. Chyba czas się przełamać do pieczenia ;)
-
2018/01/30 10:53:32
dzięki, przyda mi się ! :D
-
2018/01/30 13:03:02
świetny zakwas