Kiedy mieszkałam przez rok w Holandii zajadałam się tymi ciastkami. Kruche, korzenne, o smaku piekarnika. Bardzo, ale to bardzo mi smakowały. Ciasteczka te są szczególnie popularne, kiedy w Holandii pojawia się Sinterklaas czyli święty Mikołaj. Jego przybycie świętuje się tam 5 grudnia. Kiedy dowiedziałam się o weekendzie korzennym od razu na myśl przyszły mi właśnie speculaas. Poszperałam troszkę w internecie i trafiłam na przepis Bajaderki z forum cincin, który bardzo przypadł mi do gustu. Oryginalne speculaasy wypieka się w specjalnych formach (wyglądają one wtedy tak lub tak). Ja niestety nigdzie takich nie znalazłam, dlatego musiałam się zadowolić zwykłymi foremkami do pierniczków. Smaku to jednak nie zmieniło...:) I przyznaję się bez bicia, że wyszły mi te ciastka ciut za twarde..Najwyraźniej piekłam je zbyt długo. Następnym razem będę się trzymać dokładnie czasu pieczenia podanego w przepisie.

.

Składniki (cytuję za Bajaderką):

- 170g miękkiego masła 

- 2 szklanki brązowego cukru

- 1 jajko

- 1 szklanka bardzo drobno posiekanych migdałów (bez skórki)

- dwie łyżeczki gorzkiego kakao

- otarta skórka z jednej cytryny

- 3 szklanki mąki

- około 3-5 łyżek mleka
 
 Przyprawy korzenne:

- dwie łyzeczki cynamonu

- pół łyżeczki mielonych goździków

- pół łyżeczki sproszkowanego imbiru

- pół łyżeczki kardamonu

- pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej

Wykonanie:

Masło ubić z cukrem. Następnie dodać jajko, migdały, przyprawy korzenne oraz skórkę z cytryny. Całość dokładnie wymieszać.  Stopniowo dodawać mąkę. Na koniec dodać mleko. Gotowe ciasto zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 30-60 minut.
Po schłodzeniu ciasto dość cienko rozwałkować (na grubość ok. 4-5 mm) i wycinać z niego dowolne kształty bądź wciskać ciasto w specjalne formy do Speculaas. Ciastka układać na wyłożonej pergaminem blaszce i piec 10-12 minut w temperaturze 180 stopni.